【行業新聞】聚焦安全與營養 2院士出席首屆食品安全檢測儀器大會

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時間：2017-11-24 17:58

2017年11月23日，“第一屆全國食品質量安全檢測儀器與應用學術大會”在北京京儀大酒店開幕。此次會議由中國儀器儀表學會主辦，中國儀器儀表學會食品質量安全檢測儀器與技術應用分會、中糧營養健康研究院、北京理化分析測試學會承辦。此次會議將持續到24日，會議將圍繞國內外食品安全與營養健康的檢測技術、食品行業所面臨的政策與食品質量安全問題等開展交流。來自食品企業、第三方檢測、科研院所等機構的200余人參加了此次會議。

　　開幕式現場

　　國家食品安全風險評估中心吳永寧

　　科技部資源配置與管理司副司長吳學梯，中國科學院大連化學物理研究所研究員張玉奎院士，中國工程院院士、中國農業大學動物醫學院院長沈建忠，國家認監委注冊管理部主任顧紹平等出席開幕式。國家食品安全風險評估中心吳永寧主持開幕儀式。

　　中國工程院院士、中國農業大學動物醫學院院長沈建忠

　　中國工程院院士、中國農業大學動物醫學院院長沈建忠為大會致辭。他指出，此次會議注冊參加的共有200余人，分別為來自分析行業、農業、食品檢測機構、食品企業等領域的專家、學者等。會議持續2天，首日將會有20位專家帶來大會報告，第二日將會有30余位專家帶來分會報告。他還指出，食品安全是天下頭等大事，而檢測是至關重要的。

　　沈建忠還帶來了報告“化學性危害因子抗體制備及快速檢測技術研究進展”。報告指出，食品安全的危害因子有物理性、化學性、生物性以及基因工程等，主要來源為人為添加、植物病毒、農藥殘留、微生物、重金屬、動物病原以及霉菌毒素等。其中化學性危害因子主要包括獸藥殘留、霉菌毒素、農藥殘留、環境污染等。1999-2014年間，化學性危害因子食物中毒起數最多，微生物中毒人數最高，但是化學性中毒平均死亡率達1.62%，遠高于食物中毒的平均死亡率。

　　化學性危害因子檢測技術有快速篩選檢測技術，主要包括微生物分析以及免疫分析；定量確證檢測技術，包括色譜、質譜等。獸藥殘留量很低，大多在ppb級別，比色法以及分光光度法達不到，一般使用酶免疫測定法、免疫層析法或是色質聯用分析。其中，歐盟殘留分析方法中，免疫分析方法超過36%。快速檢測技術主要包括3類：快速微生物分析、快速理化分析、快速生物分析。用于篩選目的、成本較低、速度較快的生物分析，尤其是基于抗原-抗體特異性識別的免疫分析是目前化學性危害因子快速檢測的主流技術。而抗體是免疫分析的核心試劑，決定這免疫分析的靈敏度、特異性和穩定性。報告還介紹了沈建忠課題組的化學性危害因子抗體制備研究工作，包括單克隆抗體、多克隆抗體、重組抗體、單域抗體等。報告還指出快速檢測試劑與智能化儀器結合是未來的發展趨勢。

　　中國科學院大連化學物理研究所張玉奎

　　中國科學院大連化學物理研究所張玉奎帶來的報告是“基于離子液體的蛋白質組學深度覆蓋”。報告指出，丟失蛋白是指將蛋白質組數據和基因組數據比對，尋找在基因組有表達而蛋白質組從未被鑒定到的蛋白質。人類蛋白質組計劃迄今為止有2461個丟失蛋白在蛋白質水平上未見報道，其中膜蛋白和轉錄因子約占50%。報告介紹了基于離子液體的樣品預處理方法，該方法可顯著提高蛋白質組定量分析的覆蓋度和精準度。離職液體溶解能力強，具有生物兼容性，可以保持蛋白質結構，具有質譜兼容性。

　　科技部資源配置與管理司副司長吳學梯

　　科技部資源配置與管理司副司長吳學梯帶來的報告是“國家重點研發計劃中涉及食品和食品安全的專項解讀”。報告指出國家科技計劃管理改革的主要改革任務有：建立公開統一的國家科技管理平臺；優化科技計劃（專項、基金等）布局；圍繞重點任務一體化配置資源；建立規范高效的科研項目和資金管理制度。主要改革進展是形成了一個制度、三根支柱、一套系統。即科技計劃（專項、基金等）管理部際聯席會議；戰略咨詢與綜合評審委員會、項目管理專業機構、評估監管和動態調整機制；國家科技管理信息系統和科技報告系統。其中，重點研發計劃的定位是突破國民經濟各主要領域技術瓶頸，解決的是重大科學問題、重大國際科技合作、重大共性關鍵技術和產品、重大社會公益性研究等問題。重點研發計劃中食品科技總體部署項目有13項，包括食品安全關鍵技術研發、重大科學儀器設備開發等，所設專項涵蓋了食品科技的全部鏈條。

　　報告重點介紹了食品安全關鍵技術研發重點專項。該專項參與部門包括教育部、公安部、安全部等11部門，中央財政資金14.449億元，實施年限為2017-2021年。擬部署的儀器類型或方向有13個，涉及供應鏈、防腐防霉、智能快檢、食源性疾病、應急監測等方面，2017年指南發布了8個儀器方向，分別為：食品供應鏈危害物識別與防控技術，食品腐敗變質以及霉變環境影響因素的智能化實時監測預警技術，食品中生物源危害物阻控技術及其安全性評價，食品中全譜致癌物內源代謝規律及監測技術研究，食源性疾病監測、溯源與預警技術研究，應對國際貿易食品法規精準檢測關鍵技術研究，食品真實性鑒別檢測關鍵技術研究。涉及光譜、波譜、質譜、電化學、在線監測等多種檢測技術和儀器設備的開發。

　　國家認監委注冊管理部主任顧紹平

　　國家認監委注冊管理部顧紹平帶來的報告是“HACCP與食品檢測”。報告指出，HACCP是指食品安全控制的概念、理念、原理、手段、方法和體系。是國際通行的并且行之有效。具有科學性、預防性、針對性。基于風險評估，屬于風險管理措施，具有一定的法律地位。HACCP的應用模式包括根據其理論制定的GMP或SOP等。驗證以提高置信水平。確保HACCP計劃是建立在嚴謹的、科學的原則基礎之上，并足以控制產品和工藝過程中出現的危害，而且這種控制正被貫徹執行著。

　　國家納米科學中心蔣興宇

　　國家納米科學中心蔣興宇帶來的報告是“微流控和納米材料與快速檢測”。報告介紹了金屬離子檢測、納米顆粒免疫檢測以及微流控免疫檢測的原理。其中微流控免疫檢測具有樣品量小、成本低、微型化等優點。蔣興宇課題組已經與北京納迅公司合作將微流控免疫檢測技術進行了產業化，形成了全自動化且具有自清洗功能的新一代儀器。

　　約翰霍普金斯大學納米生物技術研究所 Tza-Huei (Jeff) Wang

　　來自約翰霍普金斯大學納米生物技術研究所的Tza-Huei (Jeff) Wang帶來的報告是“All-in-one Droplet Microfluidic Chips for Biomolecular Assay”。報告指出，傳染病的傳統診斷，需要經過采樣，病原鑒定等步驟。從單一工作單元到具備功能的集成系統存在巨大挑戰。報告介紹了二氧化硅磁珠用于液滴操控和DNA提取，利用芯片進行核酸提取和熒光定量PCR等工作。

　　中山大學李攻科

　　中山大學李攻科帶來的報告是“食品檢測樣品前處理方法研究進展”。報告指出復雜體系分離分析發展趨勢可以總結為3S+3A，3S即選擇性、靈敏度、速度，3A即精確度、自動化、應用。樣品前處理是復雜體系分析的瓶頸問題。李攻科課題組從1994年起就致力于復雜體系分離分析的研究，包括分離富集介質研究、分離分析裝置研制、在線分析方法研究等。涉及到的領域包括食品、環境、生命、公安、考古、藥物等，涉及到的樣品有氣味、農殘、獸殘、蛋白質、污染物、激素等。其中，在高選擇性樣品前處理方法方面，李攻科課題組研究了微波輔助磁性分子印跡微球，分子印跡吸附萃取攪拌棒等。在高靈敏度樣品前處理方法方面，課題組研究了石墨烯分離富集介質，金屬有機骨架分離富集介質，微孔有機聚合物SPME涂層等。課題組研究的在線樣品前處理方法有微萃取在線樣品前處理，包括分子印跡在線樣品前處理、金屬有機骨架聚合物整體柱在線樣微萃取等。

　　北京普析通用儀器有限責任公司康澍

　　北京普析通用儀器有限責任公司康澍帶來的報告是“離子印跡材料制備及其在食品安全檢測技術中的應用”。報告指出重金屬檢測中突出問題是樣品種類多、基質復雜；檢測要求高、檢出能力有限。解決辦法就是要消除干擾、提高待測組分含量，可以通過開發具有分離富集功能的材料來實現。康澍課題組利用印跡技術，制備了金屬離子印跡聚合物，實現了從復雜基體中預富集和分離被分析物的目的，與原子光譜儀、分析光譜儀、X熒光燈儀器聯用，可以提高儀器檢出能力，可以在基層實驗室推廣普及。

　　PerkinElmer公司北方區技術支持經理姚繼軍

　　PerkinElmer公司北方區技術支持經理姚繼軍帶來的報告是“納米顆粒在植物體中的遷移和在食品中的檢測”。報告指出，納米顆粒樣品廣泛存在于污水處理、環境、生物、食品等檢測中。使用SP-ICP-MS進行納米顆粒檢測，可以在單臺ICPMS上同時完成納米顆粒的成分、濃度、粒徑、粒度分布和顆粒團聚的檢測。檢出限低，可檢測到ppb含量的納米顆粒，可將樣品中溶質與固體納米顆粒區分開來。

　　軍事醫學科學院高志賢

　　軍事醫學科學院高志賢帶來的報告是“食源性疾病調查處理和控制”。報告指出供水系統、食品和飲料行業、飲用水和食品供應網絡等是恐怖襲擊的主要目標。近年來，包括美國、西班牙、中國等在內的多國發生過重大食品安全事件。我國的食物中毒事件集中在每年的第三季度，即夏季，其中微生物性食物中毒發生比例最高，化學性食物中毒的死亡人數最多，食物中毒多發生在集體食堂。發生食物中毒事故時，衛生行政部門及時組織和開展對患者的緊急搶救、現場調查和對可疑食品的控制、處理等工作，同時注意收集與食物中毒事故有關的證據。食物中毒現場調查處理的主要目的是查明病因，防止蔓延，及時糾正。

　　清華大學分析中心張新榮

　　清華大學分析中心張新榮帶來的報告是“常壓離子源質譜用于食品安全快速分析”。張新榮課題組的研究方向是質譜/光譜的分析方法和裝置研究。原子光譜方面，課題組已實現技術轉讓的是北京吉天儀器的原子熒光形態分析儀；質譜分析方面取得成果是與國家計量院合作的小型便攜式質譜儀，以及DBDI質譜離子源，該離子源已經成功用于寧波華儀寧創的移動式現場檢測質譜儀，并獲得2017BCEIA金獎。報告著重介紹了常壓敞開式質譜離子源（DBDI）的研究及發展。常壓離子源的發展經歷了普渡大學Cooks的DESI，發日本電子的DART，到了現在的DBDI。DBDI質譜離子源可用于固體分析、液體分析等，并且已于今年實現了產業化，由寧波華儀寧創智能科技有限公司進行生產。張新榮還指出“從貴族走向平民”是質譜研究的未來趨勢。

　　島津企業管理（中國）有限公司龍珍

　　島津企業管理（中國）有限公司龍珍帶來的報告是“島津多維色譜及質譜技術在食品營養和食品安全研究中的新應用”。報告介紹了中心切割技術用于嬰幼兒奶粉維生素ADE同時定量，UHPLC-MSMS技術在農殘、真菌毒素、β-受體激動劑等食品安全檢測中的應用，以及LC-MSMS技術在雞蛋、牛奶等過敏原蛋白檢測中的應用。

　　中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所王靜

　　中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所王靜帶來的報告是“高風險農藥助劑與食品安全”。

　　農藥助劑是指在農藥制劑加工和應用過程中的輔助藥劑，能幫助主要藥劑成分充分發揮其效能。助劑在農藥制劑中的平均含量我國達到了70%。以此計算，全球每年農藥助劑使用量在700萬噸。其中26%的助劑具有三致效應、內分泌干擾作用、繁殖損傷、神經毒性等健康危害。高風險的農藥助劑有烷基酚類、多芳基聚氧乙烯醚、脂肪醇聚氧乙烯醚、有機溶劑類等。王靜課題組還對高風險農藥助劑使用情況進行了調查。主要工作有：調查農藥助劑使用情況；殘留水平數據庫并進行危害分析；明確農藥助劑用量與殘留水平關系；建立我國農藥助劑的分類標準及目錄。這些工作可以為農藥助劑合理使用及監督提供依據和技術支持。

　　中糧酒業質量與安全部總經理黃偉

　　中糧酒業質量與安全部總經理黃偉帶來的報告是“不同視角看追溯”。黃偉此次是代表GFSI來參會。全球食品安全倡議（GFSI）是由當前國際領先的零售商、生產商、食品服務商以及食品供應鏈上相關服務商提供的食品安全專家的合作平臺。報告指出，由于食品鏈的復雜性，導致了完美的追溯系統幾乎是不可能實現的。食品原料的多樣性、食品鏈的復雜性決定了其難度。在界定的范圍內實現可追溯是可行的，也是必要的。追溯的目的可以概括為順向可追蹤，逆向可溯源；發生問題時可以將產品追回和（或）召回。追溯體系用是質量與食品安全管理體系中不可分割的一部分。

　　24日的會議同期將舉辦食品質量、安全檢測技術、青年論壇、快檢與大數據論壇，敬請期待！

　　部分廠商展臺：