【行業新聞】想喝酒又缺錢？色譜+質譜制造出一杯葡萄酒
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時間：2017-09-28 15:09
也許不久的將來，你會喝到一杯口感十足，但卻是假的葡萄酒。
得到配方后，你甚至可以自己制作它，而不必等待酵母和糖反應，不再等待葡萄酒成熟。你要做的只是把各種原料添加到一起。
想法源于釀造出的好葡萄酒價格過于昂貴。聯合創始人Alec Lee和Mardonn Chua好酒，但沒有那么多錢，于是，2015年，這兩位生物技術專家在美國加利福尼亞創辦了Ava Winery，用他們的專業知識尋找一種新的葡萄酒。
Ava Winery利用技術來幫助它前進，該團隊使用氣相色譜和液相色譜-質譜分析一杯葡萄酒含有哪些化合物。
傳統上，許多人都知道，葡萄酒是由葡萄釀造的，通過發酵葡萄。基本的反應是當酵母與葡萄汁的糖反應并形成乙醇時，生成了許多反應的副產品，這些副產品產生了葡萄酒的差異。所有的味道和顏色分子，使每種葡萄酒具有獨特的風味和色彩。
為了能夠重新創建這些分子，Ava首先需要知道它們是什么。通過色譜和質譜，找到這些分子，以及它們的濃度。然后，他們可以將這些分子混合以重新“釀造”葡萄酒。
雖然這事沒那么簡單，但Ava酒廠希望在2017年底之前使其產品在美國的超市上架，然后銷往全球。
到目前為止，Ava已經重新創建的葡萄酒已經收到了不同的評論。一種葡萄酒，Moscato d'Asti，在盲目口味測試中表現相當不錯。該公司表示，他們已經改進了他們用來分析葡萄酒和開發風味的方法。
