【行業新聞】丙烯酰胺食物 科學分析儀器帶你認識
轉眼間已經十一月了，不少讀者已經和小編相同，期待著用十月的薪酬在雙十一的時分好好的消費一把，一起滿意自己的精力需求與物質需求。而每年雙十一，零食的出售份額一向很客觀，毫不夸 張的說，雙十一從某種程度上來說，也算是屬于吃貨的季節了。
但是說到零食，有些內容就不得不提。近日，不少食物安全檢測組織以都針對食物市場展開了大規模的抽檢，與此一起，不少實驗室也受到了媒體等的食物檢測托付，大量的食物安全陳述也隨之在 網絡上傳達開來。而在眾多陳述中不少都說到了一項特殊的目標——丙烯酰胺單位含量。
為什么說這個目標特殊呢?由于截至現在，國際上以及國內沒有擬定相關的規范或法規來約束食物中丙烯酰胺的定量。那沒有是不是闡明這項目標不重要呢?恰恰相反，這則數據關于食物安全來說， 非常重要。
丙烯酰胺是一種存在神經毒性與潛在致癌性的物質，被國際癌癥組織列為2A類致癌物。而根據此前WHO technique report series 930的相關數據來看，丙烯酰胺在眾多食物中都有存在，并且像是薯 片、果干、面包等較為搶手零食中均勻含量都不低。此外，即便是奶制品、新鮮果蔬這類自身丙烯酰胺含量并不高的食物，在經過烘烤、油炸、煎炒等烹飪辦法后，含量也會有明顯上升。
此外，從前國內關于食物中丙烯酰胺的研究中，還針對中國傳統食物中丙烯酰胺進行過檢測。其間發現油炸類早點(如麻球、油條)、烘烤類點心(如廣式月餅、鍋巴)等食物中丙烯酰胺含量都不低。 不過相對的，像是紅燒肉等傳統的中餐照料中，丙烯酰胺的含量并不突出。其間原因，或許和中餐照料過程中調味料的運用以及烹飪辦法，有效的約束了丙烯酰胺產生的反應溫度有關。
從某種程度上來說，食物中的丙烯酰胺是不能完全防止的，但是并不代表它關于人體是肯定風險的。事實上，丙烯酰胺想要危害到咱們的健康要滿意一定的狀況，例如短時間大劑量的攝入丙烯酰 胺、長時間頻繁攝入丙烯酰胺過高的食物……而如果以咱們國家的飲食習慣來說，只要是正常的飲食，并且沒有不良的飲食嗜好，丙烯酰胺是不會影響到咱們的健康的。
此外，盡管沒有相關規范約束食物中丙烯酰胺的定量，但是我國是有明確的食物中丙烯酰胺檢測規范來輔助有關部門管理食物市場的。按照GB5009.204——2014中說到的，食物中丙烯酰胺的檢測可 以采用穩定性同位素稀釋的液相色譜-質譜/質譜法與穩定性同位素稀釋的氣相色譜-質譜/質譜法。
而質譜聯用法是一種將色譜共同的別離才能與質譜獨特的分析才能相結合的辦法，在化合物定性定量分析中自身就有很廣泛的運用，因而檢測的準確性是有所保證的。
客觀的來說，丙烯酰胺確實屬于食物中的安全隱患，但是其間的關鍵還是在于個人飲食習慣上，因而，從科學的視點考來說，防止辦法是養成杰出的飲食習慣。
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