本年11月11日的第1分36秒，天貓“雙十一”成交額現已突破百億，改寫了上一年“雙11”的出售紀錄，再創出售新高。一個月前的這一天，金字火腿在天貓旗艦店預售“人工肉”，因市值添加超23億元引發股市注重。但是，出乎意料的是，據天貓官網顯現，截至11月12日零點，金字火腿“人工肉”在天貓旗艦店的“雙十一”預售累計銷量為1204份， 出售額僅為13.65萬元。而國內首家“植物蛋白肉”創業公司“珍肉”，在9月份推出國內首款“人工肉月餅”之后，官網顯現，其并未推出新品。

在飲食方面，人類一直在處理兩個根本性的問題：吃什么，怎么吃。從茹毛飲血，到刀耕火種，到大規模栽培與工廠化畜牧，再到“人工肉”出現，健康的內生需求和科學技術的前進不斷為食物賦能。被稱為“未來食物”的“人工肉”，在市場上是否“叫好不叫做”？這個工業能否成為新的風口？

健康催生：消費晉級下的未來食物

2019年11月8-10日， “第二屆未來食物高峰論壇暨北京植物基產品博覽會”在北京世界會議中心開幕，論壇以“引領食物新添加，聚集健康植物基”為主題，討論未來農業、食物發展的熱點話題及發展趨勢。

早在本年5月，一家名為 Beyond Meat 的“人工肉“公司登陸美國納斯達克股票市場，在前景不明的美股中掀起浪潮，創下金融危機以來納斯達克市場最牛 IPO 表現。

“人工肉”的概念早已有之，科幻作家拉斯維茲早在他的小說《雙星記》中提及，“人工肉”是火星人引進地球的未來食物之一?！啊斯と狻敲襟w和出資界提出的說法，實際上，稱為植物肉更為貼切?！蔽覈参镄允澄锕I聯盟秘書長薛巖告知人民網。

據薛巖介紹，“人工肉”按質料能夠分紅三種，一種是我國傳統素肉，它以豆類、小麥真菌類為質料；第二種為植物肉，它是以純化植物蛋白為質料；第三種叫做細胞肉，它是從活體動物身上提取少數干細胞，在實驗室中培養構成人工“培養肉”，現在最常見的其實是植物肉。

跟著人們生活水平的進步，消費晉級、健康消費觀念的改動，人們在飲食選擇上，對健康、安全、養分越發注重?！叭斯と狻钡某霈F，某種程度上滿足了人們對未來食物的幻想，投合消費晉級趨勢。

2016年中共中央、國務院發布《“健康我國2030”規劃大綱》明確提出：“重點處理微量養分素缺少、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，逐漸處理居民養分缺乏與過剩并存問題。”隨即，國務院印發的《國民養分計劃（2017-2030）》指出，到2030年,全國居民膳食中要削減50%的動物蛋白攝入量。

數據顯現，在過去15年，國內人均肉類攝入量添加30%，過多攝入紅肉會添加患上糖尿病、高血脂等心腦血管疾病的風險。我國疾病預防控制中心養分與健康所所長丁鋼強表明，70年以來，我國人的膳食結構以動物性食物蛋白為主，這種變化導致心腦血管疾病、高血壓、糖尿病患病率直線上升。從養分方面來講，處理我國居民膳食結構的問題，需添加膳食纖維的攝入量。

珍肉創始人呂中茗說，“人工肉”是以植物蛋白為質料，經過生物分子技術，仿照肉類的口感、口味，因而具有極強的可塑性。在“人工肉”的出產加工過程中，經過添加人體無法合成的八種氨基酸，來下降脂肪的比例。

工業晉級：科技驅動下的素肉2.0

“人工肉”并非“舶來品”。據宋代陶谷《清異記》記載，以豆腐為原材料，做成以素仿葷的素雞、素鴨、素魚等食物，是我國的“人工肉”飲食文化。傳統素肉是大豆別離蛋白經初加工的產品，自動化程度低，更多依托“手藝”，因而，我國素食工業幾十年、甚至上百年都沒有顯著晉級。

事實上，國內早有“人工肉”公司，寧波素蓮食物、深圳齊善食物和江蘇鴻昶食物都是國內“人工肉”公司的前身。齊善食物產品與市場部高檔經理周啟宇告知本網，在我國，“人工肉”前身“素肉”現已有百年歷史，但過去主要出售到寺廟、餐飲行業、工業質料等需求方，跟著顧客自我健康認識的進步，以及對健康的從頭定義，素食工業有必要快速轉型晉級，經過科學技術使產品快速迭代，滿足顧客的需求。

而現代語境下的”人工肉”,是科技驅動下高精尖機器加工而成的產品。為了使質料為植物蛋白的“人工肉”的質地更挨近真肉，科技立異是必經之路?！叭斯と夤I背后不僅是一個食物科技，它更多是一個生物科技，它的技術門檻更高一點，所以國內的企業現在能拿得出手的一個老練的產品還是非常的稀缺“呂中茗向本網解說。

除了口感之外，價格也是顧客們注重的焦點?！啊斯と狻缙谠趪鴥炔粫橇畠r肉的替代品，這是由它的本錢和消費群體認知決議的。”呂中茗介紹到?！艾F在，真實合格的人工肉的產品，價格不會很低，因為技術原因，出產本錢高昂是市場上的大都人工肉企業現在仍面臨著虧損原因?！眳沃熊砻鳎叭斯と狻逼髽I的定位不是一個出產企業，而是一個食物科技公司，它的核心競爭力是的把握出產工藝和配方，讓“人工肉”在的口感、外觀都漸漸往更挨近真肉的質感上跨進，同時也讓價格更貼和大眾的消費水準，出產出更契合顧客需求的產品，而這一代產品叫能夠稱為素肉2.0，它們是傳統素肉工業晉級的成果。

“國外‘人工肉’在質感上現已非常挨近肉制品了，但國內來說，想要將植物肉做到有肉的質感，還有許多技術上的問題，這也是我國‘人工肉’工業未來需要突破的難點。”薛巖表明?！暗覈蟹浅：玫墓I根底，這是我們發展‘人工肉“工業的優勢所在，例如在我國大豆蛋白的規?；庸た烧嫉?0~50%，豌豆蛋白方向甚至能夠占到80%以上，這將大大添加‘人工肉’產品的附加值?！?/span>

薛巖表明，現在，國內食物工業進入食物養分的轉型期，也是人工肉的發展的機遇期，它的出現是食物技術的前進，顧客對健康的需求，資源可持續發展的一個成果。

在談及“人工肉”對工業格式的影響時，珍肉創始人呂中茗表明，短期內“人工肉”難以撼動傳統的工業格式，最多是國內肉制品供應的一個補充。但從久遠來看，跟著細胞肉培養的老練，“人工肉”將對整個工業的出產方式和工藝產生巨大的影響，并成為蛋白消費版圖中的重要的組成部分。“‘人工肉’的理想，正是人類對未來食物夸姣愿望和期盼，這也是推動工業不斷向前的最原始的動力。”呂中茗總結到。

來源：食品消費網

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