【行業新聞】食品檢測試驗室需要什么分析儀器
企業試驗室可依據出產的產品品種、檢測項目的多少和出產規模的大小設置，試驗室儀器設備的裝備也可繁、可簡。關于這樣的試驗室，儀器設備的裝備能滿意企業產質量量檢測就行了。
食物查驗可分為兩大項，一是檢測產品的質量項目；二是檢測產品的衛生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。
（1）質量項目
包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。關于這些項目的檢測，假如經費有限，都能夠選用化學法剖析，只需裝備最簡略的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。
假如經費足夠或查驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外剖析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需裝備熒光光度計。檢測營養元素，如鈣、鋅、鐵等，可置辦原子吸收儀-火焰檢測器。
（2）衛生項目
包括：微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。關于一般食物企業，微生物檢測試驗室都應該建。
a）微生物
建微生物試驗室要依照生物試驗室標準標準要求進行布局。必要的設備有超凈作業臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則依據詳細檢測項目裝備。經費少能夠買國產的，經費多能夠考慮買進口的，兩者的價錢相差許多。
b）添加劑和有害元素
有一部分項目能夠用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿意現在國標的食物衛生要求，應該置辦氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜美素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都能夠檢測了。置辦原子吸收儀-石墨爐檢測器，能夠別離檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需求一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c）殘留農藥
檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配電子抓獲ECD檢測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在農殘檢測的項目越來越多，為進步通用性，主張裝備毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。
與傳統填充柱色譜柱相比，毛細管柱剖析項目多，分離度好，能夠削減頻繁的更換色譜柱，進步剖析功率。出口食物加工企業出產的產品在出口時需檢測的農殘項目越來越多，為了把好出產原料和產質量量關，能夠裝備氣相色譜-質譜儀。一般只需裝備電子轟擊EI源，假如有必要可再配一個負化學NCI源。是挑選四極質譜仍是離子阱質譜，個人認為都能夠，兩種儀器各有優缺點。仍是要看詳細作業。
d）殘留獸藥
若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，能夠考慮裝備酶聯免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。
選用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少本錢會較高，二是特異性欠好，可能會有假陽性，三是假如在相對長的一段時間內檢測項目較多，本錢乃至比儀器剖析還高。
關于有一定規模的出口食物企業，為習慣當時歐盟、美國、日本等發達國家檢測限量要求，最好裝備一臺液相色譜-串聯質譜儀。
第一臺儀器主張裝備三重四極桿質譜儀，靈敏度高、重現性好。儀器紛歧定要尋求高裝備，夠用就行，但靈敏度、穩定性、抗污染等功能要好。最好購買用戶較多的類型，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該類型儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便于今后技術交流。
商業試驗室與企業試驗室相比檢測的產品和檢測的項目都要比企業多，所以儀器設備的裝備從類別和數量上都應比企業試驗室更完善。儀器設備的裝備不僅能滿意當時檢測的需求，還應恰當超前，不然等客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來就困難了。
1）檢測質量項目通常要考慮使用的標準或依據客戶要求，裝備相應的檢測儀器和設備（參照1. 企業試驗室質量項目一段）。
因為不同產品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標準或方法，關于這些項目的檢測，若方法規則選用化學法剖析，只需裝備最簡略的設備即可（參照1. 企業試驗室質量項目一段）。
假如經費足夠或查驗批次較多，對應的檢測方法又有儀器法的，可裝備相應的專用儀器，如：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸剖析儀等。通用儀器也可參照企業試驗室質量項目一段。假如有需求，像氨基酸剖析儀這樣的專用剖析儀也能夠裝備。
2）衛生項目檢測的試驗室裝備（參見“1. 企業試驗室”相關段落）。
個人認為關于一個現代商業試驗室，液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜是不可少的，這是現在對禁用農獸藥殘出具陽性陳述時指令和標準要求的條件。假如有規模、檢測項目多的試驗室，每類儀器還應裝備多臺套。
這時要考慮儀器功能的互補，如：液相色譜-串聯質譜一臺配電噴霧電離源，一臺配大氣壓化學電離源；氣相色譜-質譜一臺配電子轟擊源，一臺配負化學電離源。元素多、樣品雜，還能夠考慮裝備等離子發射光譜-質譜儀、氣相色譜-串聯質譜儀等。假如要做形狀剖析，等離子發射光譜-質譜儀還應能與液相色譜或氣相色譜聯用。
中國的職業試驗室（指政府法規試驗室）都隸屬于不同職業行政領導機構，因此，多少都帶有一點行政成效。近年政府非常重視食物安全作業，加大了投入，所以，試驗室的硬件得到了較大的改進。
現在一個較完善的職業試驗室（省市一級以上的），除了剖析測試設備的類別和數量應同等或優于一般商業試驗室外，為進步剖析功率還能夠在前處理設備裝備方面更完善一些，如：微波消解（包括微波萃取）、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質機、氮吹儀等。這些前處理設備功率更高、自動化程度更高（可利用晚上時間自動處理樣品），并且會進步成果的重現性。
跟著我國的行政監管體系正在與世界發達國家接軌，咱們的職業試驗室越來越多的參加世界上一些權威機構的才能比對活動，檢測方法和成果都依照世界通行做法履行。此外，為了習慣食物安全檢測開展，許多試驗室開端開發新的剖析方法。因此，職業試驗室今后會裝備更高端的剖析儀器，如高分辨質譜儀等，使最終的檢測成果更準確。
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