標題：馬鈴薯發芽了為何不能吃？檢測中心儀器告訴你答案

馬鈴薯又稱土豆，是百姓餐桌上喜聞樂見的食物。但是長時間貯存的馬鈴薯會開端發芽，食用后極易引起中毒，這到底是什么原因導致的呢？6月21日上午，杭州市商場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院展開了科普試驗，用試驗數據給消費者答疑解惑。

據了解，馬鈴薯中毒是因為馬鈴薯中龍葵素含量過高而導致的，首要表現咽喉抓癢感、惡心嘔吐甚至昏倒逝世。本次試驗，試驗人員將每批馬鈴薯分紅兩份，一份作為正常馬鈴薯進行對比，另一份則培育成不同芽長的發芽馬鈴薯。

隨后，試驗人員將發芽馬鈴薯剝皮、挖下發芽眼外沿1厘米，深2厘米內的部分進行均質。根據國家規定的方法對不同處理的馬鈴薯品中的龍葵素進行檢測。根據得出的試驗數據發現，正常馬鈴薯中也會含有龍葵素，芽長0.2毫米左右的馬鈴薯測出的龍葵素含量為336.6mg/kg，是正常馬鈴薯的40倍。芽長1厘米左右的馬鈴薯測出的龍葵素含量為571.5mg/kg，是正常馬鈴薯的近70倍。

根據試驗成果，馬鈴薯發芽后芽周邊的龍葵素會幾十倍的添加，芽長越長，含量也就越高。那么日常生活中，部分市民還有這樣一種做法，就是將馬鈴薯的發芽部分除掉后再食用，那么這樣是否就能避免中毒了呢？

杭州市食品藥品檢驗研究院食品檢測中心主任殷紅妹說：“把芽周邊去掉，實際上龍葵素會發生積累或者是遷移，如果是你處理不妥的情況下，容易引起食用的風險。”

專家建議，發芽馬鈴薯仍是不要食用了。保存馬鈴薯時，應當留意低溫、避光，盡量不要長時間貯存。

來源：網絡

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